Teave

Tüüpilised Itaalia juustud: Graukaese Valle Aurinast - Mascarpone di Battipaglia

Tüüpilised Itaalia juustud: Graukaese Valle Aurinast - Mascarpone di Battipaglia



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Graukäse della Valle Aurina - päritolu ja tootmispiirkond

See on oma välimuse originaalsuse tõttu sui generis piimatoode: rabe ja teraline, pakendatud väga ebakorrapärastesse plaatidesse. Seda toodetakse Lõuna-Tirooli idaosas ja eriti Ahrntali orus.

Ahrntal Graukäse - Ahrntali valla vapp (Bolzano)

Graukäse firmast Valle Aurina - karakteristikud ja tootmisetapid

Piim jäetakse hapuks ja hüübitakse soojas keskkonnas 24–36 tunniks, ilma laabrit lisamata. Kohupiim ei purune, vaid segatakse kuidagi kätega, samal ajal kui seda tulel kuumutatakse. Lõpuks mureneb katlast eemaldatud mass lauale, puistatakse soola ja pipraga ning vormistatakse seejärel väikesteks vormideks. Nimi esile kutsutud hall külg viitab hiljem pinnale tekkiva vormi värvile, mitte pasta värvile, mis selle asemel läheb elevandiluust kuldseks. Iseloomulik on selle ebakorrapärane teralisus.

Graukäse della Valle Aurina - gastronoomia ja soovitatavad veinid

Spetsialistide sõnul tuleks Graukäse maitsta värskete köögiviljadega (tomatid, redis, sibul) ning maitsestada vähese valu ja äädika abil. Sobitamiseks soovitatavad veinid on Meranese di Collina, Alto Adige Merlot.

Battipaglia buffalo mascarpone - päritolu ja tootmispiirkond

Camtiias (Salerno provintsis) asuva Battipaglia oma on spetsiaalne mascarpone, mida toodetakse kohapeal hooajaliselt peamiselt karjamaal kasvatatud pühvlipiimakoore abil.

Mascarpone di Battipaglia - Battipaglia (Salerno) linna vapp

Battipaglia buffalo mascarpone - omadused ja tootmisetapid

Tootmistehnoloogia on mascarpone klassikaline: koor kuumutatakse peaaegu saja kraadini ja lisatakse sidrunimahl või valge äädikas. Pärast kõvenemist nõrutatakse pasta ühe või kahe päeva jooksul lehtedel, hoides seda külmkapis. Seejärel pakitakse mascarpone purkidesse. Selle mascarpone lõhn on intensiivsem kui lehmapiimaga.

Battipaglia buffalo mascarpone - gastronoomia ja soovitatavad veinid

See on kreemjas toode, ühtlase valge pastaga, millel on pärlmutrised peegeldused, pakendatud osadena 250–500 g. Sellel on valdavalt magus maitse, Vahemere koorimisaroomidega ja seda kasutatakse peamiselt levitatava tootena või magustoitude valmistamisel (nt tiramisu).
Seda saab hoida temperatuuril alla 6 ° C vähem kui kolm nädalat. Pärast seda perioodi veritseb Mascarpone seerumit ja võib ebameeldiva maitse ja lõhna omandades rääsuda. Sage ja ka hallituse teke.


Video: Focaccia Barese. Ricetta come Panificio Fiore Bari (August 2022).