Teave

Itaalia veinid DOCG: Brunello di Montalcino DOCG

Itaalia veinid DOCG: Brunello di Montalcino DOCG



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tootmispiirkond ja ajalugu

Tootmispiirkond: kogu Montalcino (Siena) valla territoorium.
Montalcino valla territoorium, Sienese küla, mille kindlus seisab Orcia orul 564 m kõrgusel merepinnast, koosneb veerevate küngaste seeriast ja on põhjast ja läänest piiritletud Ombronega, lõunas Orcia ja idas Asso torrenti pidi. Alates keskajast oli sellel külas Toscana poliitilistes küsimustes juhtiv roll. Alates kolmeteistkümnendast kuni kuueteistkümnenda sajandini oli Montalcino tegelikult Siena ja Firenze vaheliste lõõtsa tekitavate territoriaalsete vaidluste keskpunktis, kuna sellest sai Firenze edusammude ajal Siena vabaduse viimane bastion.
Paljude põhjuste hulgas, mis tegid selle huvitavaks vallutusmaaks, peame meeles pidama veinivalmistuse kutset: kohalikke, nii punaseid kui ka valgeid veine hinnati juba kauges keskajas. Puuduvad ammendavad ajaloolised allikad, mis võimaldaksid meil selle õilsa veini sünniaastat täpselt kindlaks teha, kuid seni teada olev teave võimaldab meil leida esimese dokumenteeritud ajaloolise tee, mis näeb Brunello di Montalcinot otse viinamarjaistandustes laialdaselt toodetud vermilioni järeltulijana. Montalcino ridaelamu mäed, mida on põhjalikult kirjeldatud Firenze ja Sienese vahel aastatel 1200–10000 peetud lahingute kroonikates. Tõsi, 1320. aastal polnud Brunello veel vein, vaid torrent, mis laskus metsamäe kaudu SantAntimo kloostri poole. ja nüüd raske kindlaks teha.
Veel XIX sajandi alguses ei kasutatud terminit brunello veini tähistamiseks, vaid Montalcino mäel levis punane viinamari, suur Sangiovese viinamari.
See saadi väga väikeste marjadega väga luksuslikest viinapuudest ja näib, et nende taimede vähene vegetatiivne jõud oli kohalike tootjate peamine probleem. Mis puutub Montalcino punastesse veinidesse, siis nende tootmiseks segati erinevaid viinamarjasorte; kuid samal ajal taimede uuringute ja nende viinamarjasordi uurimisega viisid koha hoolikaimad ja kultiveeritumad põllumehed läbi esimesi katseid veini valmistamiseks, mis oli valmistatud ainult ühte tüüpi viinamarjadest. XIX sajandi teisel poolel tegi olulise veinivalmistuse pöörde Clemente Santi ja hiljem tema pojapoeg Ferruccio Biondi (kes lisas perekonnanimele oma emapoolse vanaisa perekonnanime, saades sellest Biondi-Santi). Need, tehes kloonivaliku Sangiovese viinamarjadest, valmistasid veini, mis saadi ainult ühe viinamarjasordi viinamarjadest: 1865. aastal toimus esimene puhtuse järgi viinapuhastus, millest me teame. Mõnda aega puidust tünnides laagerdunud, täidlane, soe, harmooniline ja sametine vein, mis oli selgelt keskmisest kõrgem, saadi: vein ristiti sama nimega, mida selle valmistamiseks kasutatud viinamarjaga Brunello. Ei olnud lihtne aru saada, kas valitud tee oli õige ja vaja oli palju kontrolle; lõpuks ületasid nõusolekud kahtlused ja teised Montalcino tootjad võtsid sama suuna. Brunello oli edukas kõigil näitustel, kus ta osales, ja teda hinnati ka pikaealisuse eest. Vanim pudel, mis meile alla on tulnud, on dateeritud 1888 ja seda säilitab looduslikult Biondi-Santi pere.
Brunello lõplik pühitsemine rahvusvahelise tasemega veiniks toimus kahekümnenda sajandi viimastel aastakümnetel, seda nii kvaliteedistandardi üldiseks parandamiseks kui ka üha sagedasematest kontaktidest tuleneva imago saamiseks, seda ka reklaamitasandil, kogu maailmas tegutsevate ettevõtjatega. 1980. aastal pälvis Brunello di Montalcino DOCG tunnustuse.
(Tootmiseeskirjad)

Brunello di Montalcino DOCG - konsortsium ja Montalcino vald

Castello Banfi - Montalcino

Viinamarjad - minimaalne alkoholisisaldus - vananemine ja kvalifikatsioon

Viinamarjasort: eranditult Sangiovese Grosso (Brunello di Montalcino).
- Minimaalne üldalkoholisisaldus mahuprotsentides: 12,5 mahuprotsenti
- Minimaalne üldhappesus: 5,0 g / l.
- Minimaalne neto kuivaine ekstrakt: 24,0 g / l.
Vananemine: viis kohustuslikku aastat, millest kaks aastat vanandatakse tammevaatides ja neli kuud pudelis.
Kvalifikatsioonid: Riserva, mille kohustuslik vanandamine on kuus aastat, millest kaks aastat vanandatakse tammevaatides ja kuus kuud pudelis.

Organoleptilised omadused

Värvus: intensiivne rubiinpunane granaat. Vananedes võtab see oranži sõrmeküünega burgundia tooni.
Lõhn: rikkalik, elegantne ja suurepärase harmooniaga, selgete, eeterlike, sügavate ja võimsate aroomidega, et toetada alkoholisisaldust.
Maitse: kuiv, soe, tugev, lihav, täiusliku koostise tasakaaluga ja püsivalt vanilje- ja vürtsimaitsega.

Paarimine ja serveerimise temperatuur

Pudelis sisalduv Brunello di Montalcino võib kestma jääda isegi sajandi (muidu ... pisut vähem), kui see on hea aastakäiguga, oma omadusi pidevalt täiustades. See on suurepärane vein punase liha praadide, ulukiliha ja grillitud liha jaoks. Seda tuleks serveerida temperatuuril 20–22 °, eemaldades pudeli lahti vähemalt 24 tundi enne segamist.
Sobitamiseks tuleb välja jätta kalad, mitte ainult delikaatsed, vaid ka maitsvaimad sordid, millele mõnikord lisatakse punaseid veine, kuid on noored ja värsked. Samuti tuleks välja jätta valge röstitud liha, kuna need nõuavad kergemate veinide täiustamist.


Video: Big Beast Wines - Barolo u0026 Brunello Nov. 13, 2016 wineLA (August 2022).