Teave

Söödavate lillede ajalugu

Söödavate lillede ajalugu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pildi autor Flickr.com, viisakalt Crystal

Ilu ja lõhn on inimese meeli alati mõjutanud. Varasemad kokad mõtlesid lillede kasutamisel toidu valmistamisel ka nii meditsiinilistele kui ka kulinaarsetele eelistele. Söödavaid lilli süüakse endiselt kogu maailmas, kuid tänapäeval on tähelepanu keskmes rohkem esteetiline.

Päritolu

Pilt: Flickr.com, Olivieri nõusolekul

Iidsetel aegadel veeti söödavaid lilleseemneid nagu peeneid vürtse. Nende päritolu pole alati lihtne kontrollida. Nelk (Dianthus) oli algselt pärit Aafrikast. See toodi Euroopasse ja sellest sai prantslaste lemmik. Paljud kasvatavad neid endiselt oma lõhna pärast, kuid ei saa aru, et kroonlehed on söödavad. Nasturtium (Tropaeolum) on pärit Lõuna- ja Kesk-Ameerikast. Potti saialill (Calendula) on kodumaal Euroopast. Mõnel söödaval lillel, näiteks kannikesel (Viola) ja mesilaspalsamil (Monarda), on Euroopa ja Põhja-Ameerika erinevates osades erinevaid liike. Enamik söödavate õitega kulinaarseid ürte on pärit Vahemere piirkondadest.

  • Ilu ja lõhn on inimese meeli alati mõjutanud.
  • Mõnel söödaval lillel, näiteks kannikesel (Viola) ja mesilaspalsamil (Monarda), on Euroopa ja Põhja-Ameerika erinevates osades erinevaid liike.

Ajalugu

Pilt: Flickr.com, viisakalt Louise Docker

Lilled on toidus olnud nii kaugel kui meil on andmeid. Vana-Kreeka, Rooma ja Hiina ravimtaimed registreerisid lillede meditsiinilist ja kulinaarset kasutamist. Varased inkad, asteegid ja hindud lisasid oma tähtsamatesse rituaalidesse lilli. Peaaegu iga varajane tsivilisatsioon tunnustas saialille, mille kroonlehti serveeriti toiduna ja kuhjati vaheldustesse. Samuti on saadaval teave keskaegse ja viktoriaanliku ajastu söödavate lillede kasutamise kohta.

Ajaloolised nimed

Pilt: Flickr.com, viisakalt D. Sharon Pruitt

Roomlased tunnistasid saialille õitsemist kuu esimesel päeval, mistõttu nad panid sellele nime. Hinnatud safrani (Crocus sativus) kroonlehed säilitati meditsiiniliseks otstarbeks, nii et saialille kasutati keedetud roogades sarnase kuldse värvi lisamiseks. Saialille nimetasid keskaegsed mungad tavaliselt "potipuu saialilleks", kes kasutasid seda oma keedupottides. Mungad panid ka metskannale nime (Viola tricolor). Need väikesed lillad ja kollased õied on suurema tänapäevase hübriidanniku vanemad.

  • Lilled on toidus olnud juba meie rekordite järgi.
  • Hinnatud safrani (Crocus sativus) kroonlehed säilitati meditsiiniliseks otstarbeks, nii et saialille kasutati keedetud roogades sarnase kuldse värvi lisamiseks.

Mesilaste palsam (Monarda didyma) on mesilaste seas väga populaarne, kuid seda kasutati ka mesilase nõelamise jaoks. Varaseid nelke nimetasid viktoriaanlased "roosadeks". Liigid olid roosat värvi, kuid neil olid ka kortsus kroonlehed, mis nägid välja nagu oleksid need lõigatud roosade kääridega.

Identifitseerimine

Pilt: Flickr.com, viisakalt Gordana Adamovic-Mladenovic

Söödavate lillede vahel on sarnasusi, mis tõenäoliselt aitasid meie esivanematel otsustada nende ohutuse üle. Suurem osa söödavatest lilledest on ka liblikaklambrid, kuna vastsed söövad kroonlehti peamise toiduallikana. Kui need oleksid sisaldanud ohtlikke ühendeid, oleksid vastsed tõenäoliselt alla andnud. Meie esivanemad teadsid ka, et kulinaarsete ürtide, nagu salvei, lavendli ja pune lilled sisaldavad madalamat osa lehestikuga samadest koostisosadest. Nende vaprad katsetused võimaldavad meil neid söödavaid lilli täna muret tundmata süüa. Kahjuks avastati samal moel mürgid, mis esinevad sellistes lilledes nagu munk (Aconite).

  • Mesilaste palsam (Monarda didyma) on mesilaste seas väga populaarne, kuid seda kasutati ka mesilase nõelamise jaoks.
  • Liigid olid roosat värvi, kuid neil olid ka kortsus kroonlehed, mis nägid välja nagu oleksid need lõigatud roosade kääridega.

Kasutab

Ajalooliselt söödi lilleõielehti kõige sagedamini värskelt salatites või garneeringutena. Tavaliselt söödi nelgi, mesilase palsami, kurgirohu, salvei, kannikese, nasturtiumi, päevaliilia ja saialille kroonlehti. Arvati, et need on nii keha puhastavad kui ka atraktiivsed. Tavaline oli kroonlehtede kuivatamine ja lisamine teesegudesse. Populaarsed teelilled olid hibisk, roos, jasmiin ja mesilase palsam. Mesilaspalsamit kasutati tee asendajana, kui must tee ei olnud Bostoni teepeo ajal 1773. aastal kättesaadav. Lillade säilitamiseks valmistasid keskaegsed mungad kroonlehtedest magusat siirupit. Viktoriaanlased, kes seostasid söödavaid lilli elegantsusega, kookide ja magustoitude kaunistamiseks suhkrutasid violetse ja puraviku õisi.

  • Ajalooliselt söödi lille kroonlehti kõige sagedamini värskelt salatites või garneeringutena.
  • Viktoriaanlased, kes seostasid söödavaid lilli elegantsusega, sukeldasid lillasid ja puravikke õisi kookide ja magustoitude kaunistamiseks.


Vaata videot: #71 Mihkel Kunnus ja Anu Põldsam, Yuval Harari suur pilt (August 2022).